abc markets News - Christian Domschitz

Kraut: Den Krautkopf vierteln, Strunk und äußere Blätter entfernen, Kraut in feine Streifen schneiden und in den restlichen 2/3 der Hummersauce kurz aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen, einige Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis es al dente ist. Die Kraut-Saucen-Mischung nun salzen, pfeffern und mit 2 EL Apfelbalsamessig abschmecken. Vor demServieren nochmal kurz erhitzen.

Hummer: Nun das 1/3 der Hummersauce separat aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Apfelbalsamessig ebenfalls abschmecken. Den ausgelösten Hummer in der heißen, nicht mehr kochenden Sauce rund 5-7 Minuten erwärmen.

Anrichten: Zum Anrichten setzen Sie einige Löffel heißes Kraut in die Tellermitte, plattieren es ein wenig und verteilen die Hummerstücke samt Sauce darauf.

Backrohr nehmen und 2 min. rasten lassen. Nun vorsichtig prüfen, ob der Auflauf außen fest genug ist, um gestürzt zu werden. Schlagsahne mit dem Schneebesen in einem Kessel halbfest schlagen. Die Kochschokolade mit der Milchüber Wasserdampf schmelzen bis eine homogene Schokoladensauce entsteht.

Anrichten: Schokoladenauflauf vorsichtig aus der Form auf einen Teller stürzen, mit der Schokoladensauce übergießen. Aus dem Schlagobers ein Nockerl ausstechen und neben den Auflauf anrichten. Für besondere Anlässe ein Hingucker: Ein Stück Blattgold obendrauf.

und im vorgeheizten Backrohr (Umluft, 200 Grad) rund 12 Minuten garen. Anschließend nachsalzen und pfeffern, mit dem Senf bestreichen und im abgekühlten Backrohr (60 Grad) einige Minuten ziehen lassen.

Fülle: In einer Pfanne 3 EL Butter zergehen lassen, Temperatur langsam steigern und zuerst die Zwiebel, nach rund zwei Minuten den Knoblauch beigeben, nach weiteren zwei Minuten Thymian und Champions folgen lassen; salzen, pfeffern und die Petersilie hinzufügen. Bei starker Hitze durchschwenken (austretende Flüssigkeit der Pilze soltle verdampfen). Blätterteig ausrollen und Füllmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, das obere Drittel soll zum Zusammenklappen frei bleiben.

Diese Stelle mit dem verquirlten Ei bestreichen. Fleisch mittig auf die Masse setzen und einrollen, verschließen und rundherum mit der Eimasse bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr (Umluft, 200 Grad) rund 20-25 Minuten goldbraun backen.

Sauce: 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, 1/2 Zwiebel beigeben und durchschwenken. Mit 2 cl Madeira ablöschen, Jus aufgießen und einreduzieren lassen. 1 EL kalte Butter unterrühren und mit dem Stabmixer aufmixen. Mit restlichen Madeira verfeinern.

Anrichten: Fertiges Filet Wellington am Besten vor dem Gast mit einem scharfen Messer (Wellenschnitt) anschneiden, und auf heißen Tellern anrichten und mit der Sauce begießen.