Restaurant Green Cottage
in 1050 Wien
Das Restaurant Green Cottage lädt zu chinesischer Küche mit regionaler Prägung aus dem Südosten Chinas. Der Besitzer und Küchenchef Meister Wu kommt aus Hangzhou, hat dort die Ausbildung absolviert und jahrelang als Küchenchef in einem der bekanntesten Fünf-Sterne-Hotels Hangzhous gearbeitet. Seine Spezialität sind die Hangzhou-Küche und Shanghai-Küche, abseits der gängigen Buffet-Kost. Die Hangzhou-Küche zählt zu den acht bekanntesten Küchen Chinas. Ihre Besonderheit ist der leichte, frische, knackige und zarte Charakter. Die Speisen behalten ihren eigenen Geschmack. Die Bearbeitung von Fleisch erfolgt vielfältig durch Dampfen, Dünsten, Braten oder Schmoren, mit wenig Öl und Stärke ist das Resultat größtmögliche originale Frische und Weichheit. Meister Wu beherrscht auch die österreichische Küche, die er mit der chinesischen kombiniert, damit das Essen bei ihm verschiedene Geschmacksrichtungen und Vorlieben anspricht. Vor allem „Chrysanthemen-Heilbutt“ mit süß-sauer-scharfem Ingwer-Knoblauch-Fond Hirschfleisch süß-sauer Knödel aus Rinderfaschiertem mit Fischgeschmack Garnelen „Gong bao“ Dong-Po Fleisch (Schweinefleisch nach Kaiserart) Lammfleischfilet gegrillt Zudem bietet er viele exquisite Vorspeisen und Suppen. Die Hangzhou-Küche verfügt auch über eine besondere Kunst des Schneidens. Damit schmeckt das Essen besonders frisch und lecker. Z.B. das Qiangjian Rinderfilet oder der Spargel aus Thailand mit Gänsebrust. Eine Neukreation sind Hühnerfleischwürfel mit Bärlauchstangen. Auf der Basis der Hangzhou-Küche arbeitet Meister Wu fortwährend an der geschmacklichen Verfeinerung seiner Gerichte und Weiterentwicklung der Speisekarte. Meister Wu heißt alle im Green Cottage willkommen und wünscht Ihnen guten Appetit!
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Meister Wu Danach war ich als Kochmeister im Hotel Hangzhou mit 5 Sternen in der Provinz Zhejiang tätig. Hangzhou gilt als die Wiege der chinesischen Kochkunst. Im Jahr 1136 nach Christus wurde in Hangzhou die Hauptstadt der Song-Dynastie gegründet. Die Song waren ein südchinesisches Volk, die der Natur eng verbunden waren. Ihre Kenntnisse in der chinesischen Naturmedizin sind über die Generationen hinweg bis in das moderne China überliefert worden. Auch schlägt sich diese Naturverbundenheit in der ausgewogenen Zubereitung der Speisen nieder. Im Rahmen des alltäglichen Lebens war für die Song das Leben im Einklang mit der Natur von größter Bedeutung. Im Jahre 1988 wurde ich in Sichuan Restaurant nach Wien versetzt und später als Chefkochmeister im Restaurant Jade und Ginza in Wien. Über weitere Jahre hinweg sammelte ich Erfahrungen in den fernöstlichen Küchen. Die Philosophie, mit der Natur im Einklang zu leben, schlägt sich auch in der japanischen Küche nieder, die durch feine ausgewählte Zutaten für die Speisen perfektionieren. Durch meine Vorliebe für die französische Küche fing ich an, meine Erfahrungen mit meinen eigenen Rezepten zu kombinieren und sie bis zum heutigen Tage zu verfeinern, um sie Ihnen nun präsentieren zu können. Der Schwerpunkt meiner Speisen liegt auf „Fisch, Fleisch und Gemüse“. Auf die Frische der Zutaten lege ich großen Wert, denn sie ist ein zentraler Bestandteil der asiatischen Küche. Asiatische Elemente werden mit französischer Kochkunst kombiniert, um jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Um Speisen zu verfeinern, verwende ich besondere Zutaten wie Mandarinen, Limetten, Chilis, Honig, Sesam, Dijonsenf, Szechuan-Bergpfeffer, roten Curry, Safran, Koriander sowie andere seltene Kräuter Fernostasiens. Lassen Sie sich von mir verwöhnen und ich freue mich immer über neue Anregungen seitens meiner Gäste. |
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