Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
100 g vom Speck in 10 gleichmäßige Stücke schneiden.

Die Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel und die Speckstücke dazugeben und anschwenken. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Milch und Sahne dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel und kleiner Hitze in ca. 20 Minuten weich kochen.
Die Speckstücke herausnehmen.

Die Kartoffeln zuerst mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern und erst zum Schluss kurz mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Suppe kann einen Tag vorher zubereitet werden. Sie sollte kühl aufbewahrt werden. Empfehlenswert ist es auch, in die pürierte Suppe die Speckstücke wieder hineinzugeben, da sie immer noch Geschmack abgeben. Sie kann auch mit dem Speck erwärmt werden.

150 g Speck in sehr feine Würfel schneiden und kurz anrösten. Auskühlen lassen.

Knusperstange (kann selbstverständlich auch mit normalem Blätterteig gemacht werden):
Den Blätterteig auftauen, etwas ausrollen. In 8 gleichgroße Streifen schneiden. Diese zur Spirale drehen und bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Jede Stange in ein Blatt Speck einwickeln.

Anrichtweise:
Die Sahne steif schlagen.
Die heiße Suppe in Gläser oder Tassen füllen, ein Häubchen Sahne aufsetzen. Speckwürfel und gehackte Petersilie darüber streuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.