In contrasto con i tempi in cui era semplicemente la gratificazione immediata che motivava i nostri acquisti, in questi giorni stiamo facendo le nostre scelte basate più sulle motivazioni etiche, morali e ambientali. Ciò si riflette forse più acutamente nella nostra scelta degli alimenti biologici e sostenibili, come il vino.
I consumatori sono sempre più consapevoli delle scelte alimentari e bevande che si fanno - ciò si riflette nell'aumento dei prodotti biologici che sono disponibili nei supermercati. La domanda globale dei consumatori di prodotti agricoli, in cui è accertata la provenienza e il metodo etico della produzione, è sempre più in aumento. Nel 2016, il mercato globale degli alimenti biologici si prevede di raggiungere un valore di $102,5 miliardi, con un incremento del 52,6% dal 2011.
Il mainstream diventa sempre più consapevole dei problemi ambientali connessi con l'uso indiscriminato di prodotti chimici. I governi diventano proattivi. UE Articolo 203 da marzo 2012 definisce prodotti e processi autorizzati per la vinificazione enologici, ha esteso la certificazione biologica dalla materia prima agricola (uva da vino) al prodotto trasformato, permettendo ora anche il vino di portare il logo biologico caratteristico. Recenti modifiche (nell'UE) comprendono restrizioni in materia di etichettatura – ora, i vini etichettati vino biologico deve essere anche prodotti in cantine certificate. Il nuovo regolamento sul vino biologico prescrive la riduzione dei solfiti di 50mg/l per i vini secchi (con meno di 2g/l di zucchero residuo) e di 30mg/l per i vini più dolci (con più di 2g/l di zucchero residuo) rispetto ai limiti delle categorie del vino convenzionale. Cioè, I nuovi livelli massimi di solfiti sono: 100 mg / l per i rossi, 150 mg / l per i bianchi secchi e le rose. (BioSuisse prescrive 120 mg/l per entrambi rossi e bianchi con meno di 5g/l zucchero). In pratica, il livello di solfiti nei vini biologici è, di solito, molto inferiore a quanto consentito – ed esistono i vini assolutamente senza solfiti aggiunti.
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La maggior parte della gente capisce che la viticoltura biologica produce vini senza l'uso di sostanze chimiche artificiali e sintetiche. Ma oltre a questo, sottolinea mantenere l’ecosistema naturale del vigneto per aumentare propri sistemi immunitari naturali della vite. Invece che fare affidamento sulle sostanze chimiche per trattare i problemi quando si presentano, si concentra sul mantenimento della salute della vite e del suolo, in modo che le probabilità di problemi che si pongono sono ridotti. Senza l’uso di sostanze chimiche di sintesi, la vigna è più sano e più in grado di produrre frutti di migliore qualità, che si prestano, naturalmente, ad un vino migliore. L’enologo elabora l’uva sana e maturata bene e non ricorre ad interventi fisici o chimici, e nella maggior parte dei casi il mosto fermenta sui propri lieviti autoctoni.
In tal modo, i consumatori che cercano vini da agricoltura biologica stanno godendo non solo i benefici associati con la salute e l'ambiente, ma anche il gusto. Di fatto, i vini ottenuti da uve di agricoltura biologico sono caratterizzati da una grande vivacità e da un colore intenso; ogni annata è diversa in quanto forte espressione dell’ambiente in cui è nata, un vino che esprime veramente il terroir.
Come viticoltori lentamente si allontanano dalla tecnologia e cominciano a riconoscere il valore dell'espressione di provenienza nei loro vini, la sostenibilità diventa la via, e l’agricoltura biologica sia il modo per andare avanti. Il totale della produzione di uva biologica certificata è destinato a crescere in modo esponenziale nei prossimi dieci anni. Maggiore accesso alle informazioni, l'aumento della pressione dei consumatori, ed i successi pionieristici di viticoltori iconiche, alla fine, porterà l'industria del vino lungo il percorso della vera sostenibilità.
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