abc markets News - Tarte Flambée

Die Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Aus dem Teig vier gleichgroße Kugeln formen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf höchste Stufe vorheizen (Ober- und Unterhitze). Nebenbei die rote Zwiebel und die Lauchzwiebel in feine Scheiben, sowie den Pancetta in feine Streifen schneiden. Die Teigkugeln mit Mehl flach ausrollen und jeweils auf ein Backpapier. Die Creme fraiche mit Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann jeden Teigfladen damit dünn bestreichen. Die Zwiebelringe und die Pancetta-Streifen auf die Fladen verteilen und mit Kümmel bestreuen. Die Fladen sofort auf das heiße Kuchen-blech geben, damit der Teigboden nicht feucht wird. Den Flammkuchen (einzeln, niemals zwei Bleche gleichzeitig) etwa 5-6 Minuten im Backrohr backen und sofort servieren.

Crème fraiche mit Salz, Pfeffer und gehackter Dille gut verrühren und auf dem Flammkuchenteig verteilen. Den Lachs in ca. 1,5 cm (1/2 inch) große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Limettensaft marinieren und gemeinsam mit den Schripms auf dem Flammkuchen gleichmäßig verteilen. Erbsen und Jungzwiebel darüber streuen. Einige Minuten kross backen und kurz vor dem Servieren ein wenig von der Schale einer Bio-Zitrone darüber reiben. Das gibt dem Ganzen eine herrlich fruchtig-frische, sommerliche Note.

Mango und Ananas in Würfel schneiden, mit Zitronenabrieb überstreuen, mit Rum beträufeln und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Philadelphia-Nougat-Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die marinierten Früchte abtropfen und gut verteilen. Zirka ein Viertel vom Kokosnuss-Fruchtfleisch mit einem Sparschäler direkt auf den Flammkuchen schaben. Bei maximaler Hitze ca. fünf Minuten ins Backrohr. Nach dem Backen die frischen Beeren darüber streuen, nach Geschmack mit ein wenig Minze würzen. Je nach Geschmack kann man dazu mit Holunder aromatisiertes Schlagobers, Sorbet oder Vanilleeis servieren.