Hehehej - Die Kartoffel

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Hehehej Kartoffel
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1Erste Seite 2Die Kartoffel 3Gericht 1 4Gericht 3 5Gericht 2 6Gericht 4
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Vorteile:

Gerade für die Gemeinschaftsverpflegung sind betriebswirtschaftliche Überlegungen beim Einsatz von CP interessant. Das sind insbesondere:

  • oft geringere Investitionskosten
  • oft geringere Betriebskosten
  • verminderter Personal- und Fachpersonalbedarf
  • hohe Zeitersparnis
  • weniger Energieeinsatz
  • weniger Abfall
  • exaktere Kalkulation
  • Vermeidung saisonaler Preisschwankungen
  • einfache ganzjährige Beschaffung bei geringer Lagerkapazität

Nachteile:

Neben den wirtschaftlichen Überlegungen sollten jedoch auch die ernährungsphysiologischen Aspekte und die Wünsche der Essensteilnehmer immer im Vordergrund stehen. Dazu gehören vor allem:

  • oft höhere Nährstoffverluste
  • Verlust an Eigengeschmack
  • persönliche Vorlieben und Bedürfnisse der Essensteilnehmer sind u.U. schwerer zu berücksichtigen
  • wenig Einfluss auf die Art der Zubereitung (z.B. fettsparende Zubereitung)
  • oft mehr Zusatzstoffe
  • saisonale und regional erzeugte Lebensmittel können nur begrenzt verwendet werden
  • Bezug zum ursprünglichen Lebensmittel geht verloren
  • oft mehr Abfall

Convience-Produkte

   

 
    
     Convenience bedeutet übersetzt Bequemlichkeit, Nutzen, Komfort. Es sind entsprechend Lebensmittel, die eine einfache, auch arbeitssparende Vor- bzw. Zubereitung bieten.

Convenience – Produkte (CP) haben einen höheren Bearbeitungsgrad als die Rohware. Sie sind durch den Einsatz menschlicher oder maschineller Arbeit bearbeitet, vorgearbeitet und oft durch bestimmte Verfahren haltbar gemacht worden. Die Vielzahl der Produkte wird unterschieden:

Erklärung:
Convenience-Stufe
= Verarbeitungszustand, in welchem die Lebensmittel gekauft werden
Convenience-Grad
= Grad der Verzehrfertigkeit der bezogenen Lebensmittel
 Beispiele:
0 = Grundstufe 0 %
  • Gemüse, Kartoffeln
1 = küchenfertig 15 %
  • Tiefkühl (TK) - Gemüse, ohne Gewürze oder sonst. Zutaten, Kartoffeln im Glas
2 = garfertig 30 %
  • TK - Rahmgemüse, TK - Kartoffelpuffer
3 = mischfertig 50 %
  • Kartoffelpüree-Pulver, Instant-Gemüsebrühe
4 = regenerierfertig 85 %
  • TK-Fertiggerichte
5 = verzehrfertig 100 %
  • Fertig-Salat / SB-Theke, Pommes frites / Imbissbude
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